在饮料行业，水几乎是每一种饮料都含有的成分。在饮料行业拥有50多年经验的注册专业工程师John Peter Koss认为，要理解水，需要对一些概念先做出澄清。

尽管水在饮料类的所有细分市场都可能被标记为一种原料，然而在一些论述中，水既不被视为是一种成分也不被视为是一种原料：水就是水，水是任何正在开发或配制的饮料配方的一部分。事实上，化学家、生物学家、食品技术专家和其他饮料生产相关的学科会议都将水视为一种成分，因而Koss沿用了“成分”的说法。

研究、观察、参与和经验提供了充分和显要的数据，不仅证实了而且强调了这种称之为水的液体的重要性。一些被消费大众善意打趣的概念和想法也证明了水的重要性。许多概念是没有事实根据的，但在谈到水的加工处理和使用时引发了辩论。例如，一个常见的说法推断目前的包装水只是打开水阀将自来水装进容器然后零售——这是不正确的。

包装的标签上写着“泉水”，但真的是泉水吗？标签上写着强化了营养，这些成分真的营养吗？关于水的错误观念有一大长串。任何饮料，包括任何来源的水产品，都是遵循法律对其使用水的内容物所指定的具体规章制度而生产的。

世界各地的饮料所用水源多种多样，这是不争的事实。无论在美国还是任何发达国家，无论使用何种水源，饮料生产商都有义务确保水的加工处理都符合现行监管标准。因为有太多可用水源，所以我们必须认识到从自然/人造湖泊、河流、私人水井和其他天然水库获取的水在成分上有何特征，根据使用意图在质与量上的高度差异必须要求某种类型的处理方法。

除了“外部”的水源，从各种迹象来看公共自来水系统也是是美国饮料生产商最常用和最频繁使用的水源。这是一个重要的事实，也引发了相符标准该由由哪个机关制定、监管、更新和管理的疑问。在美国，环境保护局(EPA)和食品和药物管理局(FDA)制定并发布了有关水的法规。这些相符标准具体指1974年颁布、1986年修订、1996年重新授权的《安全饮用水法》所涵盖的饮用水标准。应当指出，这些标准只适用于公共自来水系统，然而环保局也与市政当局、工业和其他处理并使用来自其他水源的水的相关企业合作。自从美国发起《饮用水法案》以来，其他国家现在已经或正在设立管理水项目的机构或部门。

当水离开了其源头之后，一些要点的澄清可以帮助生产商并让公众了解进入产品的水成分到底发生了什么变化。由于大多数生产商使用公共自来水系统，因此水成分被视为符合《安全饮用水法》的规定；然而，即使符合上述标准，这一成分也可能不符合其预期产品配方。结果在大多数情况下，饮料生产商拥以专利水处理系统来进一步处理水的成分以符合自身的“标准”，并在最终成品中实现一致性。大多数饮料生产商真正使用的第二个水处理周期是产品质量、口感和颜色的基本一致。

Koss认为需要澄清的最后一点是，包装水至少经过了两到三个处理周期，因此不是自来水。

 来源：beverageindustry

编译：杨睿星

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