近日，香港消费者委员会发布了《饮水思源：30款瓶装水的口味、矿物质含量与安全检测分析》研究报告，其中因涉及某泉品牌、某山品牌而成为热点新闻。

藉此，食品伙伴网食品安全质量服务事业部与广大食品行业同仁一起，浅谈下溴酸盐的具体限量要求以及包装饮用水企业如何做好饮用水中溴酸盐的管控。

包装饮用水的分类

包装饮用水各品种溴酸盐要求

饮用水溴酸盐超标新闻汇总

溴酸盐指标如何管控

溴酸盐的生成原理，可以简单概述为：水源中原本即带有一定量的溴元素、溴离子（尤其是地下水、地表水等天然的水源水更明显），若采用臭氧消毒的水处理工艺，则水中的微生物可以被臭氧灭菌处理（正面作用），但也存在溴离子被氧化、生成副产物溴酸盐（负面作用）。

通过这个原理，我们可以了解到，溴酸盐的生成，是与水源水中溴离子的浓度含量、臭氧的添加量、臭氧的反应时长等因素息息相关的。

对于溴酸盐的管控，建议饮用水企业可以从以下方面多角度进行考量、考虑，如：工厂建设项目初期即重点关注水源水的溴离子含量（依据其含量确定水处理工艺）、臭氧添加量的优化（如何既保证产品微生物达标又适当减少臭氧的用量和反应时长）、新型过滤除菌工艺等非臭氧处理工艺的探究、溴酸盐的热稳定性研究（其受热易分解、增加杀菌、加热工艺是否可行）等。

以上，就是食品伙伴网食品安全质量服务事业部针对近期热门的饮用水企业溴酸盐风波事件的汇总梳理，如有问题，欢迎各位指正。若您有生产过程异常解决、质量提升等相关需求，可以与我们沟通。

作者：食品伙伴网 质量服务事业部 林鹏

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